熱炒
椒鹽龍珠
一道經典的台灣熱炒與下酒菜，主角「龍珠」其實就是魷魚或章魚的嘴部肌肉。製作時先將龍珠去牙洗淨、醃製，均勻裹上地瓜粉或太白粉後，高溫油炸至金黃酥脆，最後與蒜末、辣椒、蔥花及椒鹽大火拌炒即可
⏱ 30 分鐘
👥 3 人份
🔥 一般
影片教學
材料
- 龍珠(魷魚嘴)300克
- 辣椒2根
- 蒜頭8粒
- 青蔥3根
- 蒜味花生120克
醃製用佐料
- 香油1大匙
- 米酒1大匙
- 鹽1小匙
- 炸粉
- 項目份量
- 起司脆酥粉90克
- 細地瓜粉100克
- 鹽巴適量
- 白胡椒適量
調味用佐料
- 鹽少許
- 白胡椒少許
- 米酒適量
製作流程
- 1.首先將龍珠洗淨，嘴巴牙齒拔除，濾乾水份放入醃料醃製一下，備用。
2.接著再將炸粉一起放入容器中攪拌均勻，放在盤中，醃製好的龍珠放入沾上薄粉，再放入約170-180度油溫炸成酥脆狀撈起濾油備用。
3.蒜頭、辣椒，都切成碎狀，青蔥切蔥花備用。
4.取一個炒鍋，加入一大匙油，將蒜頭、辣椒爆香，再加入花生、炸好龍珠、鹽、胡椒、米酒大火翻炒均勻，最後下蔥花拌勻即可。