避風塘炒大蝦

影片教學

製作流程

1. 1.首先將草蝦去沙腸，腳修剪乾淨，再吸乾水份備用。
   
   2.蝦放入鹽巴、白胡椒、米酒醃漬一下，在拍上少許麵粉，備用。
   
   3.蒜頭切碎，取一鍋加入油，冷油時就將蒜末放入鍋中炸成金黃色，過程要不停攪拌均勻，當蒜末成金黃色就撈起濾油備用。
   
   4.將處理好的草蝦過油炸香，下油鍋時等待10秒再翻動，炸1分~1分半後再濾乾油備用。
   
   5.薑、青蔥、辣椒都切成碎狀備用。
   
   6.取一支炒鍋加入少許香油，加入薑末、辣椒末、醬油以中火爆香，再加入蒜酥、蝦子、白胡椒粉、鹽巴、蔥末一起以大火翻炒均勻即可。